PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
Realizado por Beatriz Valarezo Córdova
Fecha: 18 Febrero 2014
Informe Visita Planta Industrial Alpina
Alpina nació en Sopó - Colombia
en 1945, fundada por Göggel y Bazinger – creadores de la Fábrica de Quesos
Suizos. Su objetivo desde su inicio ha sido alimentar saludablemente a millones
de personas y desde hace aproximadamente 20 años, llegó a nuestro país,
abriendo dos plantas industriales, una en Machachi y la segunda en San Gabriel.
Esta empresa inició con la
fabricación de quesos y para los años 80, ya se había incorporado varios
productos como yogurt, alpinin y leche Alpina UHT para comenzar su exportación
a varios países como Ecuador, Venezuela, EEUU, entre otros.
Su constantes estrategias de
mejoramiento de calidad, innovación, permitieron que esta empresa crezca
notablemente; creando otras plantas por todo el territorio colombiano; y para
el 2008, crear la Fundación Alpina y desarrollar los 7 desafíos para la
sostenibilidad.
Durante la visita a la empresa Alpina, ubicada en la Municipalidad de San Gabriel, provincia del Carchi, se pudo conocer los diferentes procesos productivos que se llevan a cabo para la elaboración de lácteos, quesos y postres, cuyos proveedores de la leche son los ganaderos de la zona.
En la planta de Sopó –
Colombia, varios trabajadores cuentan sus experiencias desde los inicios de
esta Compañía, como se iba empacando los productos como crema, yogurt,
mantequilla manualmente.
Por otra parte, en la planta
de Popayán, Caloto, Chinchiná, el personal trabaja día a día con entusiasmo
para llevar al máximo la producción.
En lo que concierne a las
plantas ubicadas en Venezuela, hay una similitud al entorno de trabajo que nos
muestra Colombia, ya que los trabajadores están satisfechos aportando día a día
con un grano de arena para la satisfacción de los consumidores.
En Machachi y San Gabriel –
Ecuador, se puede notar el crecimiento de la producción que hay día a día, ya
que Alpina es una empresa que se encuentra en constante innovación para ofrecer
mejor calidad a los consumidores.
Gracias a su desempeño en el
mercado, esta empresa actualmente es muy reconocida internacionalmente. Tiene
personal altamente calificado, estrategias definidas, el papel de la mujer
dentro de las diferentes áreas de trabajo es muy relevante e incluso, su
proyecto de sostenibilidad, como herramienta aplicada para generar valor
social, económico y ambiental en su operación y en su cadena de valor.
Visitar
y conocer la eficiencia con que se trabaja en la industrialización de los
productos lácteos, lo cual sea de nuestro provecho para nuestro desarrollo
académico y profesional.
La normativa que la empresa
maneja es muy estricta para mantener la máxima seguridad ambiental y evitar
cualquier tipo de contaminación en la elaboración de sus productos. Por esta
razón, es necesario vestir un mandil blanco, cofia, mascarilla y zapatos
resistentes al suelo mojado.
El Supervisor de la Planta, dirigió la visita y dio las indicaciones necesarias para el ingreso.
Primeramente, hay que
desinfectar las manos y los zapatos. Se retiran los aretes, y se debe estar
pendiente en no dejar caer ningún artículo que pueda contaminar el lugar.
Alpina se dedica a la
producción de quesos frescos, semimaduros, maduros y mozarella.
Las tinas polivalentes o
bombas de recepción tienen una capacidad de 1500 litros y diariamente llegan
5500 litros de leche para iniciar su procedimiento.
Proceso de
Elaboración:
1.
La leche debe seguir
un proceso sanitario sin ninguna alteración en su gusto y olor. Para su recepción
en la empresa y su tratamiento previo.
2.
Tapizado y
pasteurización de la leche para limpiar y eliminar cualquier residuo o impureza
que tenga la leche.
3.
Extracción de la grasa
y sólidos que serán utilizados para la preparación de otros productos.
4.
Coagulación de la
leche mediante cuajo bovino. Corte de la cuajada y agitado.
5.
Desuerado y
preprensado bajo suero. El suero se utiliza para hacer las bebidas lácteas y
también para hacer requesón.
6.
Moldeo y prensado. Salado
por inmersión en salmuera.
7.
Empacado y logística
de cada uno de los tipos de queso.
El Yogurt es un derivado
lácteo obtenido de la fermentación de la leche por microorganismos específicos,
que transforman la lactosa en ácido láctico y le dan ciertas características de
consistencia y sabor, además de convertirlo en un alimento altamente nutritivo
y de fácil digestión.
En el caso de los postres como
el Alpinín, un producto derivado de los lácteos y combinado con azúcar, salsa
de fruta, vitaminas y minerales, sabor, han hecho de este producto, muy
apetecido en el mercado.
Otro postre como el Arequipe
se origina cuando se desdobla la lactosa, y se mezcla la leche con azúcar en
calor concentrado, para obtener la sensación de dulzor.
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